南京盐水鸭

南京出名的是“板鸭”，但是南京人喜欢吃的却是“盐水鸭”。记得过去若是家里来客人，母亲总是要去“大行宫”或“新街口”的熟菜店买“盐水鸭”。好像是桌上没有盐水鸭就等于没有招待好客人。问题就是有这么严重。

我出国几年后回南京想吃的还是“盐水鸭”。旅美南京人就不多，能做正宗盐水鸭的那就更少了。固然本人并非做盐水鸭出身、亦不知正宗盐水鸭应该是怎么做的，但就是想在美国就地取材、摸索出一个做“盐水鸭”的方子。真是功夫不负嘴馋人，经多次试验后，总结出以下方子。经几位老南京和多位吃客朋友鉴定，按此方做的盐水鸭是“味儿正、肉嫩而不腻”。此鸭已成为本人“看家小菜”之一。现将此方公开，望大家能尝一尝我们南京人喜欢吃的“盐水鸭”。　

选鸭：

• 5磅左右鲜鸭一只，最好不要小于5磅。在美东鸭子为Maple Leaf Farm 出的最好，肉多、肥油少。

腌制：

• 洗净并用纸巾擦干。
• 在鸭子的内外抹盐，不要怕盐放得太多，至少要7盎司盐(大约1/4罐盐)。
• 将抹完盐的鸭放在大约1寸深的盘中并用保鲜纸包好，放在冰箱里腌三天。

煮鸭：

• 使用直径12寸以上、深8寸以上的大锅。用猛火将水煮开。水量以保证鸭子可被水全部淹没为准。
• 先在鸭肚内放一根葱、一块姜、再把鸭放入滚水里，加一点料酒。
• 继续用猛火煮，从再次沸滚开始计时，煮15分钟。
• 不可开锅盖，把火关了将鸭子在锅里焖一个钟头。
• 将鸭子捞出放入盘中并用保鲜纸包好以防鸭皮变黑、变干，凉了后再放入冰箱两个钟头。这样在剁鸭时油水就不会溅得到处都是了。

蒜蓉烤虾

材料：

1. 鲜虾两磅 -- 大小约每磅35~40
2. 蒜瓣两粒 -- 剁成蒜泥
3. 橄榄油两汤匙
4. 烧烤用的竹签
5. 盐罐

制作：

1. 化冻后剥皮去壳
2. 将剥好的虾放在洗菜篮里
3. 去腥臭 -- 撒上大量盐，用手抓3~4分钟，再用清水冲洗, 把盐和腥水洗去
4. 把水滤干后，将洗净的虾倒入大碗里，加入橄榄油和蒜泥，拌匀后放半个小时
5. 每根竹签上穿5只虾

烧烤：

1. 把BBQ炉的火开大，加热到华氏400~450度
2. 保持大火，将虾串一一放入
3. 全放满后，即刻从最先放的虾串开始翻个儿
4. 全翻完后，只要竹签上的虾都成粉红色就可将虾串一一拿起。决不要烤过头！

赤豆糕

投稿者：车一琦

材料:

1. 赤豆半磅
2. 糯米粉一磅
3. 沙糖一杯
4. 食油半杯

制作：

1. 赤豆加水、加糖煮烂。 连汤带豆共四杯。
2. 放凉后将半杯油倒入，再加入糯米粉，揉均匀。
3. 隔水蒸一小时候十五钟。

糖胡桃 -- Candied Pecans

投稿者：车一琦

材料 （六人份）

1. 6 盎司胡桃仁 Pecans 约两杯
2. 6 汤勺糖
3. 1 杯花生油或玉米油

制作：

• 将胡桃仁放入平锅中并加两杯水，煮开后滚5分钟。
• 将水到出，把糖放入并拌匀。
• 把沾有糖的胡桃放入大盘中晾10分钟。
• 起油锅至325度，把沾有糖的胡桃放入油锅里炸4至5分钟，在煎炸过程中一定要不停炒动以保证胡桃仁炸得均匀，直到糖化开为止。
• 用漏勺将胡桃仁捞出，放在一个大盘里并把它们分开，不要叠在一起。
• 凉了之后把胡桃仁放在纸巾上把多余的油去掉。　

凉透后可把胡桃仁放在瓶或罐里以保证香脆口感。代用品：核桃仁 – Walnuts

Cracker Brittle

投稿者：车一琦

材料：

1. Graham crackers
2. ½ cup sugar
3. 2 sticks butter (unsalted)
4. ¼ t saltThinly sliced almonds　

制作：

1. Preheat oven to 350°
2. Prepare 11”x17” cookie sheet with rim, cover with foil. Place graham crackers on cookie sheet, should fit perfectly and scatter almonds on top evenly.
3. Put ½ cup sugar and 2 sticks butter and salt in a small pot over med-high heat, stirring constantly until foamy. Drizzle caramelized sauce over crackers. Starting from outer edge inward.
4. Bake for about 15 min or until the sugar is lighten brown. Immediately remove the crackers to another plate and break into smaller pieces.